Альтернативная мука – новый тренд!

Альтернативная мука – новый тренд!

Альтернативное мясо, альтернативная сахароза, альтернативные молочные продукты... Люди шли все дальше и дальше в поисках альтернатив здоровой пище, и теперь настала очередь альтернативной муки.Альтернативная мука, как следует из названия, относится к пищевому продукту, отличающемуся от традиционной муки.Он может быть безглютеновым, с меньшим содержанием углеводов или более питательным.В настоящее время в стране и за рубежом существуют компании, которые занимаются заменой муки.Как они этого достигают?С каких треков вы начинаете?Что является основным источником сырья?

Альтернативное сырье для муки компании Simple Mills в основном включает: порошок семян арбуза, порошок семян льна, порошок семян подсолнечника и порошок орехов кешью.Основатель Simple Mills сказал, что порошок семян арбуза был выбран потому, что он обеспечивает вкусную и хрустящую текстуру и вкус продукта, а также содержит белок, высококачественные жиры и микроэлементы, такие как железо, магний, цинк и другие.В то же время семена арбуза также способствуют диверсификации сельскохозяйственных культур, что является ключом к регенеративному сельскому хозяйству.Исследование нового сырья – каштановой муки. Компания также изучает новое сырье – каштановую муку.Компания Simple Mills хочет сделать каштановую муку важным ингредиентом блинов и вафель без сахара.Каштановая мука — нишевый продукт, но, будучи безглютеновой мукой, она имеет множество функций и высокую пищевую ценность.По сравнению с другими орехами каштаны имеют меньшую жирность и в основном содержат углеводы, поэтому мука из каштанов имеет определенное сходство с обычной пшеничной мукой, но не имеет клейковины муки.Из сушеных каштанов издавна делают танинно-сладкую муку, которую используют во всем, от блинов до тортов.Некоторые поставщики полагают, что американские каштаны могут стать массовым продуктом в следующем десятилетии, заменив импортную кокосовую муку.

Потенциальная альтернатива мучному сырью?

Помимо каштанов, большое значение имеют желуди дубов.Порошок желудей богат белком, калием, магнием, кальцием и витамином B6, клетчаткой и, естественно, не содержит глютена.Проект, возглавляемый Марси Майер на греческом острове, помогает фермерам собирать шляпки желудей для экспорта на кожевенные заводы, а также создает и продает продукты на основе желудевой муки, такие как желудевое печенье, спагетти с желудями и т. д. «Желудевая мука очень разная. из пшеничной муки он темнее по цвету, имеет более сильный аромат и его часто смешивают с пшеничной мукой», — говорит Марси Майер.Аналогично, калифорнийская компания производит четыре безглютеновых сорта.Желудевые палочки.Видно, что мука-заменитель желудей поступает в продажу.

В то время как непопулярная культура мескитового дерева находится в стадии коммерциализации, пекари, обладающие навыками выпечки, также изучают более альтернативное сырье для муки.Дон Герра нашел малоизвестную в стране культуру — мескит.Мясистая часть стручков мескитового дерева содержит углеводы, а также растворимую и нерастворимую клетчатку;хотя мескитовая мука богата кальцием, железом, магнием, калием и цинком, эта мука имеет солодовый, ореховый, дымный и сладкий вкус. Вкус обычно с оттенками какао, клена, патоки и фундука во рту.Дон Гуэрра добавляет в хлеб мескитовую муку.Кроме того, существует множество видов сырья, которые можно использовать в качестве альтернативной муки, например, нутовая мука, банановая мука и так далее.

Отечественные компании также развиваются в направлении альтернативной муки.Продуктовый бренд DREAM LEAGUE также нацелен на здоровую выпечку, заменяя пшеничную муку мукой с легкими углеводами, такой как льняная мука, кокосовая мука, миндальная мука, мука из пшеничного белка и мука из шелухи подорожника.И на основе этого запустил ряд серий тостовых изделий.Основатель компании сказал, что содержание углеводов в его кетогенных тостах составляет менее 2%, что ниже, чем 15–20% в традиционных тостах.В целом, альтернативная мука также становится новой тенденцией.На уровне сырья, в дополнение к основному сырью, такому как льняная мука, кокосовая мука и миндальная мука, также опробуются и применяются мука из арбузных семян, каштановая мука и мука из желудей.Как потребители, мы ожидаем, что больше альтернативных продуктов на основе муки будут иметь более богатый и здоровый вкус.