Роль подсластителей

Подсластитель в пищевых добавках и кормах для животных является важным продуктом, он всегда занимает первое место во всем мире среди всех видов пищевых добавок. Использование подсластителя в продуктах питания предназначено не только для удовлетворения потребительского спроса на сладкий вкус, аромат и вкусовые ощущения, но и для удовлетворения потребительского спроса на сладкий вкус, аромат и вкусовые ощущения. В то же время, чтобы удовлетворить потребности многих процессов производства продуктов питания, ключевую роль в процессе производства продуктов питания и напитков играет стиль.

Считается, что за последние 20 лет высокая заболеваемость ожирением, диабетом и кариесом тесно связана с пищевыми привычками и структурой питания, особенно с чрезмерным потреблением сахарозы, которая, как традиционный подсластитель, имеет хороший вкус, но имеет определенные воздействие на здоровье человека.Поскольку общественность предъявляет все более высокие требования к здоровью, люди предъявляют все более строгие требования к различным подсластителям.Здоровье, вкус и цена находятся в центре внимания потребителей.В центре внимания исследований и разработок подсластителей стало то, как сделать подсластители как можно более низкими или минимальными для удовлетворения требований здоровья, как сделать их приятными на вкус, чтобы удовлетворить вкусовые требования, и как сделать их доступными для удовлетворения уровня потребления людей.

Таким образом, появились «функциональные» подсластители с высокой безопасностью, отсутствием пищевой ценности, отсутствием калорий или очень низкой калорийностью.В настоящее время подсластители в основном делятся на две категории, а именно «функциональные» мощные подсластители и «функциональные» наполнители.Функциональные мощные подсластители обычно в 10 раз слаще сахарозы.В зависимости от источника мощные подсластители можно разделить на натуральные экстракты и хемосинтетические продукты.В настоящее время натуральные экстракты в основном включают гликозиды стевии, солодки и сомы и т. д., тогда как химические синтетические продукты в основном включают аспартам, Newsweet, сукралозу, ацезим и аликам и т. д. Подсластитель-начинка обычно в 0,2-2 раза слаще сахарозы.Он выполняет функции подсластителя и наполнителя и может придавать пище структуру и объем.Подсластители-наполнители представляют собой в основном полигликоли.Полисахарные спирты включают эритрит, ксилит и мальтит.К настоящему времени в мире одобрено около 20 видов мощных подсластителей, среди которых сорта, разрешенные к использованию в большинстве стран, в основном включают сукралозу, стевию, ацеземе, цикламат, аспартам, аритиан, дабл свит, нью свит, солодку, момордицин, сахарин натрия и Сома и др.